cozinha

Cozinha Intemporal – Cooking at the market

Renato Costa

O lançamento desta obra sobre as criações desenvolvidas no âmbito do projecto “Loulé – Mercado” é por certo uma iniciativa plena de interesse e oportunidade que registo com grata satisfação. Baseado nesse projecto verdadeiramente inovador que promoveu, com sucesso, a diversidade e intemporalidade da nossa Cozinha, respeitando os padrões e valores tradicionais, esta obra é um Guia, simples mas extremamente atractivo e profusamente ilustrado, das criações explicadas e preparadas nas animadas sessões ao vivo. Leia mais…

IMAGINÁRIOS – A NOVA COZINHA DE RENATO COSTA

RENATO COSTA

Renato Costa é autor do conceito de cozinha intemporal associado a uma filosofia de reinterpretação e valorização da cozinha local menos conhecida. Essa é a verdadeira fonte da sua cozinha reflexiva, que apresenta duas linhas de desenvolvimento:
1 – a procura das origens e a identificação de linhas de continuidade ou de ruptura em função de um tempo histórico (foi neste contexto que publicou o seu livro “sabores intemporais” – nove viagens imaginárias de regresso às origens, que mistura histórias com uma leitura e interpretação da pureza da cozinha local);

2 – a construção (ou “desconstrução”) de uma cozinha intemporal contemporânea, orientada na mesma linha de continuidade com o passado, mas que faz recurso a novas leituras / interpretações e a técnicas / combinações inovadoras no âmbito do universo gastronómico nacional, regional e local. Nesse sentido, a cozinha intemporal recupera técnicas e produtos representativos desses territórios de forma criativa e original, alguns em desuso ou pouco valorizados. Esta é uma nova cozinha evolutiva com profunda identidade e ligação às suas origens.